Douăzeci și doi de ani în HoReCa. La Bocca della Verità se bazează pe experiența lui Marco Montuori, pizzar, formator și consultant.
A început lucrând în sala restaurantului, apoi a trecut la cuptorul cu lemne, ca ajutor de pizzar. La douăzeci și doi de ani a început să lucreze pe cont propriu, oferind formare și consultanță, înainte de a fonda Pinsa School și de a se specializa în pinsa romana alături de Di Marco.
A condus propriul restaurant și a sprijinit multe altele. Cunoaște nopțile târzii, turele lungi și lipsa permanentă de timp. La Bocca della Verità îmbină această experiență cu pasiunea sa pentru supplì.
În bucătăriile cărora le oferea consultanță, Marco întâlnea adesea aceeași alegere: să prepare supplì de la zero, alocând timp fiecărei etape, sau să îi cumpere gata pregătiți și să accepte un rezultat care nu îl mulțumea niciodată.
De aici a pornit ideea: un supplì pregătit cu grija pe care i-ai acorda-o chiar tu, gata de prăjit. Mai puțină pregătire în bucătărie și un produs pe care îl servești cu mândrie.
În bucătăriile profesionale, Marco întâlnea frecvent o problemă: după decongelare, pesmetul se desprindea, iar supplì se puteau desface la prăjire. Prăjirea direct din congelator făcea însă mai dificilă obținerea unui miez fierbinte, cu brânza topită.
Provocarea a fost crearea unui aluat de acoperire care să fixeze pesmetul și după decongelare, astfel încât supplì să rămână întregi, crocanți la exterior și moi în interior. Prima vânzare a fost precedată de numeroase încercări. Marco continuă și astăzi să deguste loturile de producție și să perfecționeze rețetele.
Dacă pot să-i economisesc unui restaurator chiar și o oră, sunt mulțumit. Dar trebuie să-i ofer un produs la înălțimea așteptărilor sale.
MARCO MONTUORI / FONDATOR
Rețete, umpluturi și numeroase teste ale învelișului crocant. Creșterea începe lent: produsul trebuie să fie așa cum ne dorim înainte de a ajunge la vânzare.
Deschiderea către piețele internaționale: gama ajunge la mai mulți profesioniști printr-o rețea de distribuitori europeni.
Încep vânzările pe piața italiană. După lansarea internațională, gama ajunge în pizzerii, restaurante și puburi din Italia.
Supplì sunt o specialitate romană. Bocca della Verità este unul dintre reperele Romei. Iar gura este locul în care orice promisiune de gust este pusă la încercare.
PASUL URMĂTOR
Testează specialitățile noastre de prăjit în bucătăria ta.
În Italia, mostrele și livrarea sunt din partea noastră.
