Tweeëntwintig jaar ervaring in de horeca. La Bocca della Verità bouwt voort op de ervaring van Marco Montuori, pizzabakker, opleider en adviseur.
Hij begon in de bediening en stapte daarna als assistent-pizzabakker over naar de houtoven. Op zijn tweeëntwintigste ging hij zelfstandig aan de slag met opleidingen en advies. Later richtte hij Pinsa School op en specialiseerde hij zich samen met Di Marco in Romeinse pinsa.
Hij heeft een eigen restaurant gerund en talloze andere horecabedrijven begeleid. Hij kent de late avonden, lange diensten en het voortdurende tijdgebrek. La Bocca della Verità verenigt die ervaring met zijn passie voor supplì.
In de keukens die hij adviseerde, zag Marco vaak dezelfde afweging: supplì volledig zelf maken en tijd besteden aan elke stap, of ze kant-en-klaar inkopen en genoegen nemen met een resultaat dat hem nooit echt tevredenstelde.
Zo ontstond het idee: een supplì die met dezelfde zorg is gemaakt als wanneer u hem zelf zou bereiden, en die klaar is om te frituren. Minder voorbereiding in de keuken en een product dat u met trots serveert.
In professionele keukens kwam Marco vaak hetzelfde probleem tegen: na het ontdooien liet het paneermeel los en konden de supplì tijdens het frituren openbarsten. Rechtstreeks uit de diepvries frituren maakte het juist moeilijker om de kern goed warm en smeuïg te krijgen.
De uitdaging was een beslag te ontwikkelen dat het paneermeel ook na het ontdooien op zijn plaats hield. Zo zouden de supplì heel blijven: krokant vanbuiten en zacht vanbinnen. Aan de eerste verkoop gingen vele proeven vooraf. Marco proeft nog steeds de productiebatches en blijft de recepten verfijnen.
Als ik een horecaondernemer ook maar een uur werk kan besparen, ben ik tevreden. Maar dan moet ik wel een product leveren dat aan zijn eisen voldoet.
MARCO MONTUORI / OPRICHTER
Recepten, vullingen en uitgebreid onderzoek naar de paneerlaag. De groei begint rustig: het product moet goed zijn voordat het wordt verkocht.
De stap naar internationale markten: via een netwerk van Europese distributeurs bereikt het assortiment meer horecaprofessionals.
De verkoop op de Italiaanse markt begint. Na de internationale introductie bereikt het assortiment pizzeria’s, restaurants en pubs in Italië.
Supplì zijn Romeins. De Bocca della Verità is een van de herkenningspunten van Rome. En in de mond blijkt of elke belofte van smaak wordt waargemaakt.
DE VOLGENDE STAP
Probeer onze frituurspecialiteiten in uw eigen keuken.
Binnen Italië zijn het proefpakket en de bezorging voor onze rekening.
