Dwadzieścia dwa lata w gastronomii. La Bocca della Verità czerpie z doświadczenia Marca Montuoriego — pizzaiolo, szkoleniowca i doradcy.
Zaczynał od obsługi gości, następnie trafił do pieca opalanego drewnem jako pomocnik pizzaiolo. W wieku dwudziestu dwóch lat rozpoczął samodzielną działalność szkoleniową i doradczą. Później założył Pinsa School i, współpracując z Di Marco, wyspecjalizował się w pinsie rzymskiej.
Prowadził własną restaurację i wspierał wiele innych. Zna późne powroty, długie godziny obsługi i ciągły brak czasu. La Bocca della Verità łączy to doświadczenie z jego pasją do supplì.
W kuchniach, którym doradzał, Marco często widział ten sam dylemat: przygotowywać supplì od podstaw, poświęcając czas na każdy etap, czy kupować gotowe i godzić się z efektem, który nigdy go nie zadowalał.
Tak narodził się pomysł: supplì przygotowane z taką starannością jak we własnej kuchni, gotowe do smażenia. Mniej przygotowań i produkt, który można podać z dumą.
W profesjonalnych kuchniach Marco często spotykał się z problemem: po rozmrożeniu panierka odpadała, a supplì mogły pękać podczas smażenia. Z kolei smażenie bez rozmrażania utrudniało uzyskanie gorącego, ciągnącego się środka.
Wyzwaniem było opracowanie ciasta, które utrzyma panierkę po rozmrożeniu, tak aby supplì zachowały kształt, chrupkość na zewnątrz i miękkość w środku. Pierwszą sprzedaż poprzedziły liczne próby. Do dziś Marco próbuje partii produkcyjnych i dopracowuje receptury.
Jeśli mogę zaoszczędzić restauratorowi choć godzinę, jestem zadowolony. Muszę jednak dać mu produkt, który sprosta jego wymaganiom.
MARCO MONTUORI / ZAŁOŻYCIEL
Receptury, nadzienia i liczne próby panierki. Rozwój zaczyna się powoli: produkt musi być dopracowany, zanim trafi do sprzedaży.
Otwarcie na rynki zagraniczne: dzięki sieci europejskich dystrybutorów oferta dociera do kolejnych profesjonalistów.
Rozpoczyna się sprzedaż we Włoszech. Po międzynarodowym debiucie oferta trafia do włoskich pizzerii, restauracji i pubów.
Supplì pochodzą z Rzymu. Bocca della Verità, czyli Usta Prawdy, to jeden z symboli miasta. A właśnie w ustach każda obietnica smaku przechodzi prawdziwą próbę.
KOLEJNY KROK
Wypróbuj nasze smażone specjały w swojej kuchni.
Na terenie Włoch próbki i dostawę zapewniamy bezpłatnie.
