Ventidue anni nella ristorazione. La Bocca della Verità nasce dall’esperienza di Marco Montuori, pizzaiolo, formatore e consulente.
Ha cominciato in sala, poi è passato al forno a legna come aiuto pizzaiolo. A ventidue anni ha aperto la partita IVA e iniziato con corsi e consulenze, fino a fondare Pinsa School e specializzarsi nella pinsa romana al fianco di Di Marco.
Ha gestito un proprio locale e affiancato tante attività. Conosce le nottate, i servizi lunghi e il tempo che non basta mai. La Bocca della Verità nasce da questa esperienza, insieme alla sua passione per il supplì.
Nelle cucine in cui faceva consulenza, Marco ritrovava spesso la stessa scelta: preparare i supplì da zero, dedicando tempo a ogni passaggio, oppure comprarli pronti e accettare un risultato che non lo convinceva.
Da qui l’idea: un supplì curato come lo prepareresti tu, già pronto da friggere. Per alleggerire il lavoro in cucina e portare in tavola un prodotto di cui essere orgogliosi.
Nelle sue esperienze in cucina, Marco incontrava spesso un problema: dopo lo scongelamento, il pangrattato si staccava e il supplì rischiava di aprirsi in frittura. Friggerlo ancora congelato rendeva invece più difficile ottenere un cuore ben caldo e filante.
La sfida era sviluppare una pastella che tenesse la panatura aderente anche dopo lo scongelamento: per friggere un supplì integro, croccante fuori e morbido dentro. Tante prove, prima di venderlo. Ancora oggi Marco assaggia i lotti e lavora sulle ricette.
Se riesco a far risparmiare a un ristoratore anche un’ora del suo tempo, sono felice. Ma devo dargli un prodotto all’altezza.
MARCO MONTUORI / FONDATORE
Ricette, ripieni e tante prove sulla panatura. La crescita parte lentamente: prima di vendere, il prodotto deve essere all’altezza.
L’apertura al mercato estero: la gamma raggiunge nuovi professionisti attraverso una rete di distributori europei.
Si apre la vendita sul mercato italiano. La gamma arriva nelle pizzerie, nei ristoranti e nei pub, dopo il percorso avviato all’estero.
Il supplì è romano. La Bocca della Verità è uno dei simboli di Roma. E la bocca è dove ogni promessa di gusto incontra la sua prova.
IL PROSSIMO PASSO
Prova i nostri fritti nel tuo locale.
La campionatura e la spedizione le offriamo noi.
