Vingt-deux ans dans la restauration. La Bocca della Verità s’appuie sur l’expérience de Marco Montuori, pizzaiolo, formateur et consultant.
Il a commencé en salle, avant de passer au four à bois comme aide-pizzaiolo. À vingt-deux ans, il s’est installé à son compte pour proposer des formations et du conseil, puis a fondé Pinsa School et s’est spécialisé dans la pinsa romaine aux côtés de Di Marco.
Il a dirigé son propre établissement et accompagné de nombreux professionnels. Il connaît les nuits courtes, les longs services et le temps qui manque. La Bocca della Verità réunit cette expérience et sa passion pour le supplì.
Dans les cuisines qu’il accompagnait, Marco retrouvait souvent le même choix : préparer les supplì de A à Z, en consacrant du temps à chaque étape, ou les acheter prêts à cuire et accepter un résultat qui ne le convainquait pas.
D’où l’idée : un supplì préparé avec le soin que vous y mettriez vous-même, prêt à frire. Pour alléger le travail en cuisine et servir un produit dont vous pouvez être fier.
En cuisine, Marco rencontrait souvent un problème : après décongélation, la chapelure se détachait et le supplì risquait de s’ouvrir à la friture. Le frire encore surgelé rendait en revanche plus difficile l’obtention d’un cœur bien chaud et fondant.
Le défi était de créer une pâte d’enrobage qui maintienne la panure après décongélation, pour un supplì intact, croustillant dehors et moelleux dedans. De nombreux essais ont précédé la première vente. Aujourd’hui encore, Marco goûte les lots et affine les recettes.
Si je peux faire gagner ne serait-ce qu’une heure à un restaurateur, je suis heureux. Mais je dois lui donner un produit à la hauteur.
MARCO MONTUORI / FONDATEUR
Recettes, garnitures et nombreux essais sur la panure. La croissance commence doucement : le produit doit être à la hauteur avant d’être vendu.
L’ouverture à l’international : la gamme atteint de nouveaux professionnels grâce à un réseau de distributeurs européens.
Les ventes s’ouvrent au marché italien. Après son lancement à l’étranger, la gamme arrive dans les pizzerias, restaurants et pubs d’Italie.
Le supplì est romain. La Bocca della Verità est l’un des symboles de Rome. Et c’est en bouche que chaque promesse de goût fait ses preuves.
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