Zweiundzwanzig Jahre Gastronomie. La Bocca della Verità baut auf der Erfahrung von Marco Montuori auf: Pizzabäcker, Ausbilder und Berater.
Er begann im Service und wechselte dann als Helfer an den Holzofen. Mit zweiundzwanzig machte er sich mit Schulungen und Beratung selbstständig. Später gründete er Pinsa School und spezialisierte sich gemeinsam mit Di Marco auf römische Pinsa.
Er hat ein eigenes Lokal geführt und viele Betriebe begleitet. Er kennt die langen Nächte, die anstrengenden Schichten und den Zeitmangel. La Bocca della Verità verbindet diese Erfahrung mit seiner Leidenschaft für Supplì.
In den Küchen, die Marco beriet, stand oft dieselbe Entscheidung an: Supplì von Grund auf selbst herstellen und für jeden Schritt Zeit aufwenden – oder fertige Produkte kaufen und ein Ergebnis akzeptieren, das ihn nicht überzeugte.
Daraus entstand die Idee: ein Supplì, so sorgfältig gemacht wie in der eigenen Küche, bereits fertig zum Frittieren. Weniger Vorbereitung und ein Produkt, das man mit Stolz serviert.
In der Küche stieß Marco oft auf ein Problem: Nach dem Auftauen löste sich die Panade, und die Supplì konnten beim Frittieren aufbrechen. Tiefgekühlt frittiert war es dagegen schwieriger, einen heißen, schmelzenden Kern zu erreichen.
Die Herausforderung war ein Backteig, der die Panade auch nach dem Auftauen festhält: für intakte Supplì, außen knusprig und innen weich. Vor dem ersten Verkauf standen viele Versuche. Bis heute verkostet Marco die Chargen und verfeinert die Rezepte.
Wenn ich einem Gastronomen auch nur eine Stunde Zeit ersparen kann, bin ich glücklich. Aber dafür muss ich ihm ein Produkt bieten, das seinen Ansprüchen gerecht wird.
MARCO MONTUORI / GRÜNDER
Rezepte, Füllungen und viele Versuche mit der Panade. Das Wachstum beginnt langsam: Vor dem Verkauf muss das Produkt überzeugen.
Der Schritt ins Ausland: Über ein europäisches Vertriebsnetz erreicht das Sortiment neue Gastronomiebetriebe.
Der Verkauf in Italien beginnt. Nach dem Start im Ausland erreicht das Sortiment nun auch italienische Pizzerien, Restaurants und Pubs.
Supplì kommen aus Rom. Die Bocca della Verità ist eines der Wahrzeichen der Stadt. Und im Mund muss jedes Geschmacksversprechen bestehen.
DER NÄCHSTE SCHRITT
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Innerhalb Italiens übernehmen wir Muster und Versand.
