Veintidós años en la restauración. La Bocca della Verità nace de la experiencia de Marco Montuori, pizzero, formador y consultor.
Empezó en sala y después pasó al horno de leña como ayudante de pizzero. A los veintidós años se hizo autónomo y comenzó a impartir cursos y asesorar a negocios, hasta fundar Pinsa School y especializarse en la pinsa romana junto a Di Marco.
Ha gestionado su propio restaurante y acompañado a muchos negocios. Conoce las noches largas, los servicios intensos y la falta de tiempo. La Bocca della Verità une esa experiencia con su pasión por el supplì.
En las cocinas que asesoraba, Marco encontraba siempre la misma elección: preparar los supplì desde cero, dedicando tiempo a cada paso, o comprarlos hechos y aceptar un resultado que no le convencía.
De ahí surgió la idea: un supplì tan cuidado como lo harías tú, listo para freír. Para aliviar el trabajo en cocina y servir un producto del que sentirse orgulloso.
En cocina, Marco encontraba a menudo un problema: tras descongelar, el pan rallado se desprendía y el supplì podía abrirse al freír. Freírlo congelado dificultaba conseguir un centro bien caliente y fundente.
El reto era desarrollar una pasta de rebozado que mantuviera la panadura adherida tras descongelar: un supplì entero, crujiente por fuera y tierno por dentro. Hubo muchas pruebas antes de venderlo. Hoy Marco sigue probando los lotes y afinando las recetas.
Si consigo ahorrarle a un restaurador aunque sea una hora, soy feliz. Pero tengo que darle un producto a la altura.
MARCO MONTUORI / FUNDADOR
Recetas, rellenos y muchas pruebas del empanado. El crecimiento empieza despacio: antes de vender, el producto debe estar a la altura.
La apertura al mercado exterior: la gama llega a nuevos profesionales a través de una red de distribuidores europeos.
Comienza la venta en el mercado italiano. Tras su recorrido internacional, la gama llega a pizzerías, restaurantes y pubs de Italia.
El supplì es romano. La Bocca della Verità es uno de los símbolos de Roma. Y en la boca es donde cada promesa de sabor se pone a prueba.
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