Είκοσι δύο χρόνια στην εστίαση. Η La Bocca della Verità βασίζεται στην εμπειρία του Marco Montuori, pizzaiolo, εκπαιδευτή και συμβούλου.
Ξεκίνησε στη σάλα και στη συνέχεια πέρασε στον ξυλόφουρνο ως βοηθός pizzaiolo. Στα είκοσι δύο του άρχισε να εργάζεται ανεξάρτητα, προσφέροντας εκπαίδευση και συμβουλευτική. Αργότερα ίδρυσε την Pinsa School και ειδικεύτηκε στη ρωμαϊκή pinsa δίπλα στον Di Marco.
Έχει διευθύνει το δικό του εστιατόριο και έχει στηρίξει πολλά ακόμη. Γνωρίζει τις ατελείωτες βραδιές, τις πολύωρες βάρδιες και τη διαρκή έλλειψη χρόνου. Η La Bocca della Verità ενώνει αυτή την εμπειρία με το πάθος του για τα supplì.
Στις κουζίνες που συμβούλευε, ο Marco έβλεπε συχνά το ίδιο δίλημμα: supplì από το μηδέν, με χρόνο αφιερωμένο σε κάθε στάδιο, ή έτοιμα προϊόντα με ένα αποτέλεσμα που ποτέ δεν τον ικανοποιούσε.
Έτσι γεννήθηκε η ιδέα: ένα supplì φτιαγμένο με τη φροντίδα που θα βάζατε εσείς, έτοιμο για τηγάνισμα. Λιγότερη προετοιμασία στην κουζίνα και ένα προϊόν που σερβίρετε με υπερηφάνεια.
Στις επαγγελματικές κουζίνες, ο Marco συναντούσε συχνά ένα πρόβλημα: μετά την απόψυξη, το πανάρισμα ξεκολλούσε και τα supplì μπορούσαν να ανοίξουν στο τηγάνισμα. Αν τηγανίζονταν κατεψυγμένα, όμως, ήταν δυσκολότερο να ζεσταθεί σωστά η καρδιά τους και να λιώσει η γέμιση.
Το ζητούμενο ήταν ένας χυλός που θα κρατούσε το πανάρισμα στη θέση του μετά την απόψυξη, ώστε τα supplì να μένουν ακέραια, τραγανά έξω και μαλακά μέσα. Προηγήθηκαν πολλές δοκιμές πριν από την πρώτη πώληση. Ο Marco συνεχίζει μέχρι σήμερα να δοκιμάζει παρτίδες παραγωγής και να βελτιώνει τις συνταγές.
Αν μπορώ να εξοικονομήσω έστω μία ώρα από τον χρόνο ενός εστιάτορα, είμαι χαρούμενος. Αρκεί να του δίνω ένα προϊόν αντάξιο των απαιτήσεών του.
MARCO MONTUORI / ΙΔΡΥΤΗΣ
Συνταγές, γεμίσεις και εκτεταμένες δοκιμές στο πανάρισμα. Η ανάπτυξη ξεκινά με προσεκτικά βήματα: το προϊόν πρέπει να είναι σωστό πριν βγει στην αγορά.
Άνοιγμα στις διεθνείς αγορές: η γκάμα φτάνει σε περισσότερους επαγγελματίες μέσα από ένα δίκτυο Ευρωπαίων διανομέων.
Οι πωλήσεις ξεκινούν στην ιταλική αγορά. Μετά τη διεθνή παρουσίασή της, η γκάμα φτάνει σε πιτσαρίες, εστιατόρια και παμπ στην Ιταλία.
Τα supplì είναι ρωμαϊκά. Η Bocca della Verità είναι ένα από τα σύμβολα της Ρώμης. Και στο στόμα κρίνεται κάθε υπόσχεση γεύσης.
ΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ ΒΗΜΑ
Δοκιμάστε τις τηγανητές σπεσιαλιτέ μας στη δική σας κουζίνα.
Στην Ιταλία, τα δείγματα και η παράδοση είναι δωρεάν.
